Langkah Rahasia Seorang koki bersumpah karena domba panggang yang sempurna

Menurut saya Paskah Mungkin liburan favorit kedua saya tahun ini setelah pancake Selasa.

Tidak hanya perayaan sederhana (Anda harus makan cokelat, dan kemudian memiliki lebih banyak), tetapi mereka juga sangat singkat. Juga, periode biasanya melibatkan beberapa domba panggang yang lezat.

Sepertinya saya bukan satu -satunya yang bersemangat untuk hidangan saat ini. Kevin Bonello, kepala eksekutif koki di warisan di Grand, Yorktelah menyempurnakan resepnya sendiri untuk hari Minggu Paskah.

Berikut adalah tips untuk sumber dan memasak domba panggang terbaik:

Koki merekomendasikan untuk pergi ke tukang daging untuk domba Anda jika memungkinkan.

“Jika tersedia, Anda harus memilih domba yang telah digantung selama sekitar sepuluh hari, karena ini akan menghasilkan hidangan yang jauh lebih beraroma,” Bonello menjelaskan.

Dan sementara banyak dari kita montok untuk perut domba atau pinggang selama Paskah, koki lebih suka sendi bahu atau kaki.

“Potongan -potongan ini paling cocok untuk jam memanggang yang panjang dan lambat di mana rasa penuh mereka dapat berkembang,” lanjutnya.

“Daging daging di tulang juga membuat dagingnya empuk.”

Pakar kuliner juga berbagi bahan rahasianya untuk domba berpengalaman sempurna.

Di antara rempah -rempah dan rempah -rempah Bonello menambah resep domba panggangnya sendiri adalah Ras El Hanout, campuran rempah -rempah Afrika Utara yang sering mengandung jintan, ketumbar, kayu manis, kunyit, pala, pucat, dan jahe.

Dia juga menggabungkan glasir redcurrant dengan permen tradisional domba untuk rasa yang kaya, manis, dan tajam.

• 1 Leg of Yorkshire Lamb, kira -kira. berat 2kg
• 4 Sprigs Rosemary segar, cincang
• 3 sdm redcurrant jelly
• 2 sdt bubuk mustard
• Minyak sayuran 50ml
• 1tbsp mustard gandum utuh
• 1 jepit ras el hanout bumbu
• 1 jepit jintan segar
• 100g mirepoix yang dipotong secara kasar (wortel, bawang, bawang putih dan seledri)
• 1 setangkai thyme segar
• 1 daun salam
• Cuka sherry 50ml
• Anggur merah 200ml
• Stok daging sapi 800ml
• Saus mint 100g.

1. Skor permukaan kaki domba, membuat sayatan dangkal setiap 2 cm.
2. Gosok kaki dengan minyak, ras el hanout, jintan, garam dan merica, dan sisihkan ke macerate selama 30 menit.
3. Dalam wajan yang dipanaskan, tutup kaki domba yang diasinkan di semua sisi, lalu gosok dengan mustard gandum dan sisihkan lagi.
4. Dalam wajan yang sama, tambahkan sayuran cincang, memanggangnya sampai cokelat, lalu deglaze dengan cuka sherry dan anggur merah sampai campuran telah berkurang setengahnya.
5. Tambahkan stok daging sapi ke wajan, tempatkan kembali kaki domba yang disegel, tutup dengan tutup dan tempatkan di oven pada 160 derajat selama 3 jam, dioleskan setiap 30 menit.
6. Sementara domba ada di dalam oven, buat glasir dengan mengocok rosemary cincang, bubuk mustard dan jeli kismis merah.
7. Setelah waktu memasak awal selesai, lepaskan domba dari oven, lepaskan tutupnya dan sikat dengan glasir kismis merah. Kembalikan ke oven panas pada 200 derajat, memasak selama 30 menit sampai kaca yang bagus.
8. Keluarkan kaki dari oven, singkirkan dari stok dan sisihkan, ditutupi dengan aluminium foil. Biarkan beristirahat selama 30 menit sebelum mengukir dan melayani.
9. Saring stok sisa dan kurangi. Kemudian campur saus mint dan gunakan ini untuk disajikan dengan domba.

Saya sudah ngiler …