Startup mengubah bahan -bahan yang tidak konvensional ini menjadi mentega, minyak

Lempengan -lempengan mentega di atas sourdough saat mencicipi baru -baru ini halus, lembut, dan berminyak, seperti yang Anda harapkan. Tetapi pada acara ini di New york city, rasa mentega makanan pembuka berasal dari gas rumah kaca yang kuat, bukan lemak dari susu sapi.

Asam lemak – senyawa hidrogen, oksigen, dan atom karbon – adalah blok bangunan dari semua lemak dan minyak dalam makanan. Di alam, tumbuhan dan hewan memproduksinya, tetapi Savor, startup yang berbasis di California yang mengatur pencicipan, mereplikasi molekul-molekul tersebut dengan metana yang ditangkap dari penambangan batu bara atau pengeboran gas alam.

Steak jamur yang dilacak dengan mentega-mentega dan kubis yang direbus mentega juga ditawarkan untuk membuat “makanan yang benar-benar aneh,” kata salah satu pendiri Relish Ian McKay-salah satu yang menurutnya akan tersedia di restoran Amerika dan toko roti dalam beberapa bulan mendatang.

Perusahaan, yang didukung oleh miliarder Expense Gates, adalah bagian dari daftar startup yang semakin berkembang yang mengetuk segalanya dari jamur hingga serbuk gergaji hingga membuat lemak dan minyak yang lebih ramah lingkungan. Bisnis pertanian tradisional menghadapi pengawasan yang lebih keras atas dampaknya pada world ini, dengan regulatory authority meluncurkan undang -undang baru seperti larangan Uni Eropa terhadap barang -barang makanan yang terkait dengan deforestasi.

Pada saat yang sama, beberapa jenis lemak menjadi lebih langka dan lebih mahal karena perubahan iklim menghancurkan tanaman yang digunakan untuk membuatnya. Biaya kakao, misalnya, lebih dari dua kali lipat tahun lalu dari tahun 2023 setelah pola curah hujan yang tidak menentu dan peningkatan suhu mendatangkan malapetaka di perkebunan di Afrika Barat.

Startup lemak alternatif mengatakan produk mereka dapat mengisi celah itu sambil mengurangi emisi karbon.

Ini bukan pertama kalinya perusahaan teknologi berusaha menyelesaikan masalah lingkungan yang terkait dengan pertanian industri. Belum lama ini, pembuat protein alternatif menarik miliaran dolar dari capitalist. Sejauh ini, penjualan “daging” nabati macet. Beyond Meat Inc, salah satu perusahaan makanan nabati terkemuka, kehilangan lebih dari 90 % dari penilaian pasarnya selama enam tahun terakhir.

Tetapi dibandingkan dengan sepupu protein alternatif mereka yang bermasalah, “lemak alternatif memiliki banyak ruang untuk berhasil,” kata Priera Panescu Scott, seorang peneliti dengan Great Food Institute, sebuah think tank nirlaba.

Produk daging palsu sebagian telah berjuang karena selera dan teksturnya cenderung jatuh rata. Karena lemak adalah bahan rahasia yang memberikan daging dan produk susu rasa unik dan mulut mereka, produsen protein nabati bersedia membayar untuk alternatif, katanya. Cargill, misalnya, telah bekerja sama dengan startup Spanyol Cubiq Foods, yang membuat lemak alternatif yang terbuat dari minyak nabati dan air yang rencananya konglomerat global untuk menambah hamburger nabati.

Scent yang berantakan yang berasal dari tanah

Seorang ilmuwan biotek dengan pelatihan, James Petrie berangkat untuk mereplikasi scent daging babi, ayam, dan daging sapi dengan bahan-bahan makanan, yang ia dirikan bersama.

“Semua orang mengatakan rasanya ada dalam lemak, tetapi jenis lemak apa itu?” Petrie ingat bertanya. Setelah menunjukkan senyawa berlemak yang tepat dalam daging, ia dan timnya menemukan analog dalam jenis jamur sel tunggal yang hidup di tanah. Insinyur di Canberra, startup yang berbasis di Australia sekarang menumbuhkan jamur dalam bioreaktor dan memproses panen mereka dalam suhu dan tekanan yang terkontrol untuk memodifikasi scent dan profil rasa. Produk akhir, menurut Petrie, adalah bubuk berwarna krem yang dapat digunakan sebagai aditif makanan. Bahan -bahan menyehatkan juga menghasilkan alternatif lemak susu dari mikroorganisme lain.

Petrie mengatakan produk-produk perusahaannya harganya sekitar atau kurang dengan rasa buatan yang saat ini digunakan dalam burger nabati dan protein alternatif lainnya. Tetapi sebelum mereka menabrak rak, mereka perlu diperiksa oleh pengawas keamanan pangan. Perusahaan ini mencari persetujuan peraturan di Australia, Singapura, UE dan AS, di antara tempat -tempat lain, kata Petrie.

Proses itu bisa memakan waktu. Pemerintah di seluruh dunia tidak memiliki kerangka peraturan yang mapan untuk lemak dan minyak alternatif. Itu, pada gilirannya, memperlambat perjalanan produk ke grocery store dan restoran dan menambah biaya mereka, kata pakar industri.

Menemukan pengganti minyak sawit

Beberapa perusahaan fokus mengganti minyak kelapa sawit, yang produksinya sering melibatkan pembersihan hutan yang luas untuk memberi jalan bagi perkebunan. Pada tahun 2024, Indonesia menebang lebih dari 77 000 hektar hutan – setara dengan sekitar 90 taman pusat. Mengganti minyak kelapa sawit dengan alternatif sintetis dapat mengurangi emisi karbon yang kira -kira sebanyak yang dilepaskan oleh Afrika Selatan dalam setahun, menurut sebuah studi 2023 yang diterbitkan di Nature.

Biosciences C 16 yang berbasis di New York mengubah ragi menjadi minyak kelapa sawit alternatif melalui teknik fermentasi yang tidak seperti apa yang digunakan untuk menyeduh bir. AIO, yang berbasis di Tallinn, Estonia, mengerahkan proses serupa untuk membuat minyak dari limbah kehutanan seperti serbuk gergaji.

Cofounder Nemailla Bonturi mengatakan alternatif minyak sawit berbasis serbuk gergaji AIO dapat berfungsi sebagai solusi drop-in untuk menggantikan yang asli. Dengan mengintegrasikan minyak baru ke dalam barang -barang sehari -hari seperti sabun dan pelembab tubuh, startup ini bertujuan untuk membawa produknya ke konsumen di Eropa tahun depan.

Tetapi dengan minyak kelapa sawit konvensional dijual di bawah $ 1 per kilo rata -rata tahun lalu, Scott dari Good Food Institute mengatakan “sangat sulit untuk bersaing.”

Satu porsi mentega CO 2

Selain metana, Relish juga menggunakan karbon dioksida yang ditangkap dari pabrik untuk membuat mentega sintetis. Untuk saat ini, siapa pun yang ingin mencoba produknya harus melakukannya saat mencicipi seperti yang diadakan di New york city. Single String, restoran bintang tiga-michelin di California yang menguji mentega dengan pelanggan vegan dan laktosa yang tidak toleran, akan segera memilikinya di menunya.

Kyle Connaughton, koki restoran, telah melakukan banyak tes buta dari bahan story. Apakah itu digunakan untuk menumis sayuran, memanggang croissant atau membuat saus hollandaise, produk Enjoy memberikan hasil yang sama dalam rasa dan tekstur seperti mentega konvensional, katanya. “Dalam banyak hal, itu benar -benar meniru itu.”

Pada beberapa kesempatan, itu bahkan membuat memasak lebih mudah. Sementara sapi perah biasa cenderung terbakar di atas suhu 175 C (350 F), Connaughton mengatakan dia bisa memasak dengan mentega sintetis dengan panas yang lebih tinggi tanpa khawatir tentang pembakaran.

Savor membuat beberapa metrik bunch lemak sintetis per tahun di pabriknya di Illinois, kata Kathleen Alexander, pendiri start-up. Perusahaan akan meluncurkan putaran pendanaan Seri B tahun ini dan secara bertahap meningkatkan produksinya untuk mencapai kapasitas tahunan yang dirancang dari pabrik 1 000 metrik ton, tambahnya. Itu adalah lompatan besar untuk menikmati, tetapi hanya sebagian kecil dari produksi mentega international, yang berdiri lebih dari 11 juta metrik heap tahun lalu.

Bahkan jika rencana itu terwujud, produk sintetis Enjoy akan menelan biaya antara 10 % dan 50 % lebih dari lemak susu konvensional, menurut Alexander. Sementara koki santapan lezat mampu membeli costs itu, konsumen biasa mungkin tidak bisa.

Tetapi produk-produk kelas atas itu adalah batu loncatan yang penting untuk start-up untuk meningkatkan dan akhirnya dapat bersaing dengan mentega biasa, kata McKay ketika ia menyaksikan timnya membagikan bonbon cokelat yang dibuat dengan mentega kakao sintetis Savor.

“Itu harapan besar kami,” katanya.

(Kecuali untuk tajuk utama, cerita ini belum diedit oleh staf NDTV dan diterbitkan dari feed sindikasi.)